皆さま、こんにちは。暑さが本格的になってまいりましたが、いかがお過ごしですか？

今月も、7月のチョコレートの発送を無事に終えることができました。7月に入り、気温の上昇とともに、チョコレートの品質管理や製作にとても気を使う季節になってきましたが、今月も無事にお届けできて、まずはほっとしています。

苦手なミントと向き合った、今月のフレーバー

今月のフレーバーは、夏にぴったりのミントです。

前回のブログでも少し触れましたが、実は私自身はこれまでミントフレーバーの製品を好んで食べてこなかったんです。「ミント味の正解とは？」と自問自答しながら、感覚を研ぎ澄ませて作りました。

食べてもらった方からは、「人工的なものよりずっと爽やかで食べやすい」という感想をいただいて、ようやく自信を持って形にすることができました。

今回の新しい挑戦

今回の製作では、2つの新しい挑戦がありました。

1. ガナッシュの中に閉じ込めたチョコチップ

ミントといえばチョコチップかな、というイメージから、今回初めてガナッシュの中にチョコチップを混ぜ込みました。

これが想像以上に難しくて。チップが大きすぎると、カットの際に形が崩れてしまう。小さすぎると、カカオバターを溶かす温度でチップまで溶けてしまう。独特の食感を生むための微細な調整は、非常に大きな学びでした。

別の機会にも、チョコチップ入りのガナッシュをまた作ってみたいと思っています。

2. 鮮やかなブルーのガナッシュ

ミントといえば、鮮やかなブルーやグリーンの色合い。Leiのローチョコレートでは、着色料は使いたくないというこだわりから、今回はスピルリナというスーパーフードを使用しました。

スピルリナは水中に発生する藻の一種で、栄養価が高く、とても身体にやさしい素材です。一般的にはグリーンのものが多いなか、今回はブルーのスピルリナを使用。カカオバターと混ざり合って、きれいな淡いブルーの色味を表現することができました。

召し上がった感想、ぜひ聞かせてください

自分にとって正解がわからないなかでの試行錯誤だったので、「ミント好きな方にどう受け止めていただけるか」という不安も、正直あります。

どのような感想も、今後の大切な糧にさせていただきます。ぜひ召し上がった感想をお聞かせいただけると嬉しいです。

先日のミルキーレモンに続き、今月のミントと、星の流れに沿った爽やかなフレーバーをお届けできたことを嬉しく思っています。

濃厚なチョコレートがちょっぴり重く感じるこの季節に、爽やかなひとときを楽しんでいただければ幸いです。

来月のフレーバーも、どうぞ楽しみにしていてください。いつもありがとうございます。

Lei